При затирании солода происходит множество процессов, один из самых важных — это превращение крахмала, содержащегося в солоде в сахар, а точнее в разные сахара. И в помощь тому ферменты, которые образуются при соблюдении определенных температурных условий.
Ферменты (энзимы) — это особый вид молекул, ускоряющих (катализирующих) химические реакции.
Для того, что бы получить различные сахара (сбраживаемые и несбраживаемые), а также изменить кислотность затора и даже инактивировать (выключить) все ферменты, применяют температурные паузы.
Какие температурные паузы бывают.
Различают 4 основные температурные паузы:
* Кислотная пауза
* Белковая пауза
* Осахаривание
* Мешаут (мэш-аут)
Можно ли сварить пиво без применения температурных пауз?
Для того, чтобы получить пиво, нам нужны сахара, а для этого надо заставить ферменты работать. И без изменения температуры тут не обойтись.
Температурные паузы при затирании — это не только необходимость, но и потрясающий инструмент, который позволит вам сварить свое лучшее пиво!
